餐飲設計規范自助餐廳怎么設計,設計要素有哪些?

2021-11-29 10:46
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新聞資訊

餐飲設計規范自助餐廳的設計需要考慮這些規范:便捷性、協調性、空間寬敞、細節設計等。設計要素有:功能大于形式、以民為本消費者為上等。接下來我們就具體介紹相關內容。

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一、餐飲設計規范自助餐廳的設計
1、便捷性
自助餐廳是顧客自我服務的用餐環境,因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺,也稱為“○”型臺(通常為圓形設計),是呈現一家餐廳核心美味的餐臺,它是顧客最常光顧的區域,所以島臺的位置很重要,既要顯眼也要合理。通常設計師會將島臺安排在餐廳的最中央,這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。
2、協調性
自助餐廳的自我服務模式中另一個特點就是顧客的走動多,幾乎每時每刻都會有人在餐廳內流動,因此設計師必須合理安排動線,并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決于有序、有層次的自助餐臺擺放。一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類:色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時設計師還要注意餐臺之間的順序和距離。比如,冷食餐臺放在動線入口處、然后再是熱食餐臺、主食餐臺等等,按用餐順序依次陳列下去。
3、空間寬敞
自助餐廳設計整體空間要求寬敞,為消費者創造一個輕松愉快沒有壓力的自己動手的就餐空間;應追求簡潔明快,注意避免給人產生擁擠感。
3、細節設計
除了餐臺的擺放,還要在細節上需要注意。比如照明設計,餐臺上方的燈光必須充足,否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時間抓住食客們的眼球,適當的燈光還能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光,它會使菜肴改變顏色,從而影響顧客的食欲。所以,充足合理的光線尤為重要。
二、餐飲設計規范的設計要素
1、功能大于形式
餐廳的裝修設計要遵照以贏利為目地,獲利便是在比較有限的成本經費預算以內,打造適合的餐廳品牌的空間氛圍效果。很多餐飲新手在開展餐廳裝修時,非常容易深陷斷章取義的自身寫作環節,忽略了餐廳最初是一個贏利的場地。因而,餐廳的設計是區別于一般工裝設計和商業項目設計的。在創建餐飲品牌的精準定位后,對場地進行功能流線的設計和梳理,在確保費用在預算范疇內,打造出高品質的就餐氣氛才算為運營者的明智之舉。
2、以民為本消費者為上
餐飲設計不可以深陷設計師的某一特定風格,一切設計靈感盡可能以消費者的愛好為基本。凝結品牌主旨并且迎合消費者胃口,引領獨特的品牌文化。現階段的餐飲設計多為設計方為餐企甲方進行設計而不是為客戶群而設計,即使過了甲方一關也難以經受市場的檢驗。
3、經濟收益為關鍵
餐廳做為一個普遍的商業贏利場地,它的裝修設計要為經濟收益服務。什么是經濟收益,在確保視覺沖擊的除此之外,設計內容是不是合理提升菜品價格,使其實際意義高過價格,讓顧客覺得高性價比,產生二次消費的理由,這樣的餐廳才能生存下來。
此外,在設計全部全過程中,提升餐廳的經營效率的能力,是檢測其經濟收益的關鍵。如餐廳內部的服務項目動線和消費者動線是不是重疊,可否確保餐廳暢順井然有序地運營;餐桌椅組合的放置和間隔,在確保舒適感的基本前提下,優化布局,并且巧妙利用場地原有因素進行平面設計的優化,乃至在室內照明的設計上,還要運用光源的分區將餐廳分割分區,讓總體室內空間設計展現多樣化和智能化。
4、硬裝設計和軟裝設計的花費比例
在現階段迅速更新中的餐廳市場,風靡一時的餐廳設計風格往往伴隨著著大家的視覺沖擊的視覺效果產生的審美疲勞和獵奇心里的消退而落伍。因而餐廳僅有以基礎裝修為基本,以軟裝設計來凸顯餐廳的設計風格,不但合理操縱餐廳的裝修成本,還能夠保證餐廳的設計幾年內不會落伍,時變時新。
以上是關于“餐飲設計規范自助餐廳怎么設計,設計要素有哪些”的全部解答,如您有疑問或建議,歡迎聯系我們

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